Microlab 400 es un homogeneizador industrial para helados que tiene una capacidad horaria de 400 l/h y una presión de trabajo de 120 bar: estas características permiten su uso tanto en modo “recirculación” para aquellos que quieren usar solo un pasteurizador, como “en línea” para el uso de dos pasteurizadores (pasteurización en el primero, enfriamiento en el segundo).
Homogeneizadores de helado
FBF
Microlab 400
| Peso | kg 120 |
|---|---|
| medidas | cm 45 x 49 x 75 |
| presión de trabajo | Bar 120 |
| pistones de bombeo | Nr. 2 |
| capacidad | l/h 400 |
Propiedades
La mezcla es aspirada por los pistones de bombeo y enviada a alta presión (con Microlab 400 hasta 120 bar) a la válvula homogeneizadora. Al salir de la válvula homogeneizadora, el producto sufrirá una micronización de sus componentes debido a fuerzas tales como: aceleración repentina con velocidades de aproximadamente 9.300 cm/seg, cavitación violenta y fricción entre las mismas partículas. Microlab 400 permitirá obtener glóbulos de grasa con tamaños inferiores a 3,5 µm (0,0035 mm). Esta micronización despoja a los glóbulos de grasa de su recubrimiento superficial y aumenta su superficie expuesta al trabajo de los emulsionantes, estabilizando primero la fase agua-aceite y luego otorgando al helado una textura aún más suave y una sensación de sequedad que caracteriza a un buen helado.