En la producción de “helado industrial”, los homogeneizadores desempeñan un papel esencial para garantizar el éxito del producto final. Sin embargo, hasta ahora, el uso de esta maquinaria en heladerías artesanales ha sido a menudo complicado debido a problemas relacionados con costos, dimensiones, complejidad de uso y la falta de un estudio óptimo de su rendimiento.

En FBF Italia, hemos enfrentado estos desafíos, desarrollando un homogeneizador de helado de alto rendimiento y calidad, diseñado para satisfacer sus necesidades personalizadas.

La mezcla es succionada por los pistones de bombeo del homogeneizador industrial y enviada a alta presión a la válvula homogeneizadora. Al salir, el producto sufre una micronización de sus componentes debido a fuerzas como: aceleración repentina con un desarrollo de velocidad de alrededor de 9,300 cm/seg, cavitación violenta y fricción entre las partículas. Nuestra máquina para hacer helados industrial, Microlab 400, permite obtener glóbulos de grasa con un tamaño inferior a 3.5 μm (0,0035 mm). Esta micronización despoja a los glóbulos de grasa de su revestimiento superficial y aumenta la superficie expuesta al trabajo de los emulsionantes, estabilizando primero la fase agua-aceite y luego otorgando al helado una textura aún más suave y una sensación seca que caracteriza un buen helado.

Los efectos positivos que se derivan del uso de un mezclador industrial de alimentos en el sector del helado son múltiples y fácilmente perceptibles al paladar: más sabor y cremosidad con los mismos ingredientes utilizados, menor sensación de frío, mayor producción, mejor estabilidad durante el almacenamiento y al derretirse, y mayor digestibilidad.